こんにちは。dannaです。
最近うちのブログに来ていただく方で「さんまのコンフィ」を見に来た方が結構いらっしゃるみたいです。そうですよね季節ですものね。ガザットで出会って以来何度も挑戦しています。
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いまはもっともっと手を抜いてます。。最新の手抜きまくった作り方をご紹介します。

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一言でいうと、「鍋もオーブンも使わずに『湯煎』で作る」
この方法だと時間はかかりますがたくさんメリットがあります。
①オリーブオイルを半分以下にできる
②部屋に魚とオイルの匂いが蔓延しない
③長時間オーブンを使わないので部屋の温度が上がらない
④出来上がったらパックごと保存すればＯＫ

一方でデメリットは
①骨まで柔らか骨ごと食べられちゃう、とは行きません。

とはいえ、骨と身はちょっとつつくだけでぽろっと取れますから食べづらいことはないですね。
オーブンを使って中温でつくるコンフィ、湯煎で低温で作るコンフィ、好みで使い分けたらいいと思います。

秋刀魚さん。今年は出だしが高かったので出番が少なめでした。

秋刀魚は頭と内臓を取り除き、お腹の中も洗ったら、よく拭いて、半分に切って塩をします。
塩はお腹の中まで強めにして一時間くらい

その後出てきた水分と塩を洗い流し、全体の水気を拭き取り、厚めの密封パックに秋刀魚、にんにく、ハーブ類を入れます。

秋刀魚が完全に浸りきるまでオリーブオイルをいれたらできるだけ空気を抜いて密封します。

広がらないように輪ゴムでとめたり

そうしたら湯煎です。大きめの鍋に沸かない程度のお湯を温めて、底に皿やザルを引いて密封パックが直接鍋肌に触らないようにします（密封パックが融けるのをさけるため）
追記：注意！！密封パックが熱で融けて破れるとオイルが流出して大惨事になります。また、ほとんどの密封パックには「湯煎はするな」と書いてあります。熱で溶けないように注意して湯煎してくださいね。


そこにパックごとぽちょん。

浮かばないように重しをして4時間。うちは電磁調理器で80度に設定してます。でも実質は70度くらい、さすが中国製。

翌日まで放置して出来上がり。このまま冷蔵庫にいれて保存します。オイル漬けだからかなりの期間保存できますよ。まとめて作るといいですね。

オイルから取り出すとこんな感じ。きれいにできてます。食べるときはちょっとフライパンで焼いてマスタードで食べると美味しいよ。


湯煎はみなさんなりの方法で。シャトルシェフとかでも簡単にできるんでしょうね。

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