更新   

2012年 08月 23日

こんにちは。dannaです。


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# by T0K0SAN | 2012-08-23 08:18 | その他

魚肴 しま田 大阪宗右衛門町    

2012年 08月 09日

こんにちは。dannaです。今回も「しま田」の話、ただし東京ではなくて大阪です。
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やっぱり大阪食い倒れはすごいね


魚肴 しま田
06-6211-0636
大阪府大阪市中央区東心斎橋2-7-11ほんまビル3F
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この日伺ったのは大阪のミナミ、宗右衛門町より一本北の通り。宗右衛門町あたりの華やかさって独特ですね。東京の銀座とも名古屋の錦とも全然違います。ちょっと中州とか近いかな。

まわりにはたくさん美味しそうな、でも一見では入りづらそうなお店がならぶあたりに「しま田」はあります。まだ食べログにも載ってない店。好感もてるわー
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 なんでこんなお店に行ったかというと「ふじ原」さんからの紹介なんです。「ふじ原」さんは、大阪割烹「喜川」からでた「作一」の出身。「しま田」さんは同じく「喜川」の血を引く「浅井 喜川」の出身。弟弟子ではありませんが従弟弟子といったところ。このお店もまだ出来て二週間ちょい。きっと名古屋からの客は初めてに違いない(笑)。嶋田さんと奥さんが二人で頑張ってます。


お通し。きぬかつぎにダツ芋、ツブ貝
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この日は暑かったのでビールに枝豆(茶豆)。でも注文してからその場で茹でてくれます。熱くて熱くてたまらなく美味しい。
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お造り。まぐろ、あわび、たこ、鯵、イカ、鱧。どれも十分。脂のりすぎてなくていい。
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グジのお頭。おお!さすが大阪!見事なサイズのグジです。この大きさは名古屋だと見かけないですものね。ビール瓶と比べてもすごいのがわかるでしょ?
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そしてすごい食べ応え。頬肉もてっぺんもカマ付け根のとこもしっかり味わえます。大満足。

焼き茄子。焼きたて剥きたて作りたて。夏ですからね。茄子美味しい。
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岩牡蠣のフライ。これも立派なサイズの岩牡蠣。それもまるごとフライにしてもらいました。贅沢で美味い!
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できて二週間。まだまだ若いお二人だけのお店で試行錯誤しているようですが、さすがに名店の出身、素材はいいし、客あしらいも気持ちがいいです。


二軒の「しまだ」を並べてみました。銀座と大阪。コンセプトが違うから比較するものではありませんが、僕が美味い!と感じるのは大阪の「しま田」です。やっぱり魚や野菜がはっきり美味しいのでうれしくなります。もちろんお値段も大阪の「しま田」のほうが結構高い。これは当たり前。一方の銀座の「しまだ」はなんといっても面白い店。銀座で好きな分だけ立って食べて飲んでできるんですからやっぱり重宝します。客層はちょっと若いけど。もしおなじ街にあるとしたら、、二時間あるなら「しま田」、一時間で軽くやって次にいくつもりなら「しまだ」。なんて贅沢な悩みですね。


魚肴 しま田 美味しくって感じがよくって素敵なお店です。大阪ミナミにいったら是非どうぞ。



魚肴 しま田
06-6211-0636
大阪府大阪市中央区東心斎橋2-7-11ほんまビル3F
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# by t0k0san | 2012-08-09 11:03 | グルメ 和食

銀座しまだ 2   

2012年 07月 23日

こんにちは。dannaです。先日行った銀座しまだ。二度目の訪問です。この日は21時30分すぎ。この時間だと入りやすいみたい。前回行ったときの話
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暗い路地にこんな明かりがあるから吸い込まれる。
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枝つき枝豆。
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泉州茄子 白味噌煮。泉州茄子水一夜漬けでぱりっと食べることが多いですがこちらではオクラ、海老と炊き合わせて白味噌ベースで頂きます。
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とうもろこしのかき揚げ。もうちょっと軽くていい。
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きんぴら。こういうのいいね。
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金目の漬けて焼いたの。添えてあるのは芋の茎。ダツイモ。食べ応えありました。
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ウニ蕎麦。前回のからすみ蕎麦よりも高いウニ蕎麦は、ウニの入った卵蕎麦でした。
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すごく美味しいわけじゃないんだけど、銀座でひとりが食べられるのはありがたい。この日もお値段は控えめでした。いいお造りとかを食べるわけじゃないから当然といえば当然なんですが、不足感もあまりないのが、この献立を作ってる方の上手さなんでしょう。



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# by t0k0san | 2012-07-23 12:12 | グルメ 和食

更新   

2012年 07月 18日

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# by T0K0SAN | 2012-07-18 14:57

カルネヤ in Nagoya!  三回目!   

2012年 07月 13日

こんにちは。dannaです。6月の最終日曜、一年ぶりにあの企画が帰ってきました。
カルネヤ in Nagoya!第三回開催!今回も肉祭りだやっほい!
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一度目の様子二度目の様子



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最初にやったのもう二年半も前なんですね。最近では熟成牛をメニューに載せるお店も増えたし、熟成豚なんてのもありますが、正直熟成度合いや、焼きの技術、美味しさ!ではカルネヤさんは頭一つ突き抜けてると思います。「熟成肉に頼ってるんではなく、熟成肉を愛してるからこんなに美味いんだ」と思います。抽象的なこと書いてますが、やっぱり食べると違うんです。

さてさて三回目の今回は「熟成牛」はもちろん使うんですが、それだけではなくて高山いさみシェフのとっても自由で美味しい肉料理を楽しむ会としてメニュー構成を一緒に考えてみました。

これがそのメニュー。全部お肉。でもこれがあっさりお腹に入っちゃうのがすごい。
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今回も会場とお手伝いをお願いした「ラヴェンタ デラフェンテ」さんより「ハモンイベリコの3年熟成」もの。ちょっと普段は出せないレベルの濃厚で熟成された生ハム。食欲が沸きます。
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今回はワイン大好きな人もたくさん。大量のグラスも準備されてます。ありがとう!
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一品目は豆乳と白センマイの冷製スープ。初夏にさっぱりのスターター。
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土佐あか牛のレバーカルパッチョ。香草風味。
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初回でも出してもらったレバーのカルパッチョ。それも高知の褐色和牛のあか牛のレバーで。

これが本当に悶絶の美味さなんです。表面を炙ったレバーをスライスしてワインヴィネガー、ヴィンゴット中心の7種類くらい香草を利かせたソースで食べるんです。ホント歓声がおきる美味しさ。
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7/1からレバ刺しはお店で食べられなくなりましたが、最後のレバ刺がこれで本当に良かった。。

短角牛のサルネサラータ ヨーグルトソース。短角牛の塩漬け肉を生で。
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熟成肉を生で食べる喜びをみなさんに、と出してもらったのがこちら。熟成肉特有の熟成香をあじわいつつヨーグルトの発酵とも和えていただきます。美味い。
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ゴルゴンゾーラのチーズケーキと稚鮎のリエット。ゴルゴンゾーラの風味の軽いチーズチーズケーキに新鮮な豚のリエット。とっても柔らかい仕上げのリエットには稚鮎のウルカが入って複雑な旨味。
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モツ クッキング con 香菜
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なんど食べても美味しいこの料理はうちの奥さんTOKOSANのリクエスト。柔らかく煮込んだモツはワイン、ソフリット、白ミソなどで味付けされてます。それをざっと焼いて香菜たっぷりで食べる。これだけで店開けそうな魔性の料理(笑)


子羊のスカロッパ タプナードソース。メインの肉は仔牛と子羊の盛り合わせで。
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絶妙の火の通りかたにこの薄さ。仔牛、子羊、単体でも一緒に食べても肉の喜びが駆け巡ります。それをつなぐタプナードソースも美味いも。売ってくれの声多数。
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そのころ厨房の中では、、、巨大な肉塊が揚げ焼きにされています。
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さの萬熟成肉のパレルモ風カツレツ!
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すごい迫力。この厚さ!
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見事です。ほとんど生のように見えてちゃんと火が入っています。炭火で焼くビステッカもいいけど熟成肉を閉じ込めて味わうカツレツを最高に贅沢。そしてこのくらい分厚くないと美味しくない。
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しめの炭水化物は二品。
カリオストロの城風スパゲッティ
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これは映画「カリオストロの城」でルパンと次元が取り合って食べてたあのミートボールが入ったパスタをイメージしたパスタ。ルパンたちのように豪快に食べるのが正解!ですが、実はトマトの中にオレンジが効いててさっぱりした香り。

牛骨髄とモツのカレー!
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ムチャを言ってみました(笑) カルネヤさんはイタリアンなのでさすがにカレーはメニューにはありません。でも高山イサミシェフがカレー作るのも好きだし得意というので、このイベント限定で出してもらいました。

味はスパイスの効いた本格派。焼いた骨髄をスプーンでほじくりだしたものがたっぷり入ってます。美味いってば(笑)
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いやー満足満足。やっぱり楽しい会でした。本当に料理で歓声が沸いて盛り上がり続ける会なんてなかなかありません。本当に楽しかったです。参加してくださった皆さんありがとうございました。参加できなかった皆さんごめんなさい。

高山イサミシェフはお店もますます大繁盛してるし、そんななか毎週遠方まで野菜と買い付けに行ったり、牛の生産者と会いに行ったり。最近では料理系のメディアからの取材も多くてものすごく忙しそう!その合間を縫ってのカルネヤ Nagoya。準備も大変だろうに感謝感謝です。

名古屋から神楽坂のカルネヤさんまで来るお客さんも増えているそうでなんだかうれしいです。東京のお店はお肉好きが集まっていて、スタッフも気持ちよくてステキなお店なんですよ。良かったら是非。





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# by t0k0san | 2012-07-13 09:34 | パーティ